Cookie-sandwich er fantastiske til en udflugter. De er dejligt nemme at håndtere. Jeg har her en opskrift på cookie-sandwich, som jeg elsker at bage til udflugter. Det bedste er, at de er gode til at lave en lille dessert sandwich med. Som fyld har jeg her præsenteret en creme med chokolade og hindbær, som jeg elsker. Men helt ærligt, skal man ikke på tur, eller har man en god køleboks, så køb en god vaniljeis, og kom en spiseske is mellem to cookies. Så har man en lækker is-sandwich, der kan konkurrer med Ben and Jerry’s – Det smager fantastisk!

Ingredienser

Cookies (ca. 20 sandwiches)

• 160 g usaltet smør
• 130 g sukker
• 100 g brun farin
• 2 æg
• 3 tsk vaniljesukker
• 260 g hvedemel
• 1 tsk natron
• 1 tsk salt
• 200 gr mørk chokolade, hakket

Chokolade-hindbær creme

• 100 g usaltet smør
• 70 g brun farin
• 55 g hvedemel
• 60 g flormelis
• 0,25 tsk salt
• 1 dl fløde
• 2 tsk vaniljesukker
• 80 gr mørk chokolade, hakket
• ca. 45 Hindbær (eller 2 -3 til hver cookie-sandwich).

Sådan gør man – cookies

Find en stor skål og pisk smør med sukker og brun farin indtil massen er ensartet og fri for klumper. Nu tilsættes æg og vaniljesukker. Pisk godt rundt imens. Tilsæt mel, natron og salt. Pisk indtil massen er glat og ensartet. Den hakkede chokolade vendes i (Jeg synes ikke, det gør noget med halvstore klumper). Dæk skålen med film og stil den i køleskabet i en 1 time (Hvis du har mulighed for det, så bag dem gerne aftenen før, og lad dejen hæve over natten). Nu kan du starte på fyldet til din portion cookie-sandwich.

Forvarm ovnen på 180 °C.

Den afkølede dej rulles nu i små kugler på ca. en spiseskefuld-størrelse. Dejen skal række til ca. 30+ kugler i alt. Kuglerne lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk kuglerne lidt flade.

Bages ca. 11 minutter.

Lad dine cookies afkøle på bagepapiret i ca. 5 minutter, så kan du flytte dem til en rist, hvor de afkøles helt. Nu er du klar til at forme hver og en cookie-sandwich.

Sådan gør man – fyld

Smør og brun farin piskes sammen i en stor skål indtil blandingen er let og luftig. Mens der stadig piskes blandes mel, flormelis og salt i. Tilsæt langsomt fløde og vaniljesukker mens der piskes. Fortsæt med at piske til blandingen er luftig. Nu blandes de store stykker hakkede chokolader i. Nu er fyldet klar til din portion cookie-sandwich. Stil det på køl til det er tid at sammensætte dem en cookie-sandwich af gangen.

Sammensætningen af Cookie-Sandwich

Brug ca. en spiskefuld fyld mellem to cookies, og sæt 2 -3 hindbær sammen med hver klat fyld. Herefter lukkes to cookies sammen med et lille pres – voila en cookie-sandwich.

Jeg vil anbefale at du nyder disse cookie-sandwich sammen med en dejlig kølig frugt/bær/blomsterdrik. Lav evt. din egen saft til fx Hyldeblomstsaft eller Jordbærsaft.

Indlægget Lækre Cookie-Sandwich med chokolade-hindbær creme blev først udgivet på ildfugl.com.