Ethvert udflugts-menneske med respekt for sig selv har selvfølgelig en rigtig god opskrift på mindst en slags muffins! Personligt er jeg helt vildt med squashmuffins! Squash er geniale til så meget forskelligt mad, og i muffins søger de for at muffinen bliver dejlig saftig. Jeg bager dem til især efterårsvandreture i skoven. De er sunde og giver god energi.

Nogen gange bytter jeg squash ud med blåbær. Men kun hvis jeg kan få ægte blåbær, da mosebøllebær ikke smager af ret meget (det supermarkederne sælger som friske blåbær, er ikke blåbær. Det er mosebøllebær der helt naturligt ikke smager af nær så meget som blåbær). Men nok om det! Her er min opskrift på squashmuffins med appelsin- og flødeosttopping.

Ingredienser – muffins

• 300 g squash, groftrevet
• 120 g brun farin
• 3 spsk. honning
• 1 æg
• 1 dl mælk
• 1 dl solsikkeolie
• 280 g hvedemel
• 2 tsk kanel
• 2 tsk stødt kardemomme
• 1 tsk stødt ingefær
• 1 tsk salt
• 2 tsk vaniljepulver
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk natron
• 50 g hasselnødder, grofthakkede

Ingredienser – appelsin- og flødeosttopping

• 400 g flødeost
• 2 – 4 spsk. brunsirup (efter smag)
• skal af en økologisk appelsin

Sådan gør du – muffins

Pisk brun farin, æg og olie sammen med en elpisker til det er ensartet. Bland nu honning i og sigt mel, krydderier, bagepulver og vaniljesukker i. Nu tilsættes mælken lidt af gangen, til det er en ensartet dej. Til sidst tilsæt squash, hasselnødder og salt og bland det godt med resten.

Fordel dejen i 12 – 14 muffinforme og bag dem i en forvarmet ovn i 20 minutter ved 200 grader varmluft. Lad dem stå og køle af, før I lægger dem i en beholder eller en pose, og stil dem i køleskabet til I skal afsted.

Sådan gør du – Appelsin – og flødeosttopping

Vask appelsinen grundigt og riv skallen med et groft rivejern. Kom flødeosten i en skål (som du vil tage med på udflugt) og bland sirup og flødeost sammen. Når massen er ensartet, og I er tilfreds med smagen, kom appelsinskallen i og rør det godt sammen med flødeosten. Dæk appelsin- og flødeosttoppingen med lidt film, og stil den i køleskabet sammen med jeres muffins. God tur når du/I kommer dertil.

Hvis I gerne vil have noget mindre sødt, som I kan starte med at spise, kan I jo prøve min opskrift på Pirogger.

Indlægget Squashmuffins med appelsin- og flødeosttopping blev først udgivet på ildfugl.com.