Det er ved at være sæson for rabarber – Jubii! Derfor udviklede jeg denne lækre opskrift på små mazarinkager med rabarber og mandler. Kagerne har det hele – sødme, syre og knas – Mandel- og rabarbermazarinkager er lige til at hygge sig med, når man har været ude i naturen et par timer og trænger til en god eftermiddagssnack.

Ingredienser

• 200 g marcipan
• 175 g rørsukker
• 150 g smør
• 2 æg
• 100 g mel
• 100 g mandler
• ca. 2 rabarberstænger
• Frisk plukket mynte til pynt og ekstra smag

Sådan gør man

Dejen laves

Tænd ovnen på 200 grader C og varmluft. Gør dine forme klar. Man kan sagtens bruge muffin forme eller forme i samme eller lidt større størrelse. Selv bruger jeg muffin forme til mandel- og rabarbermazarinkager. Ælt marcipan og rørsukker godt sammen til en ensartet masse. Tilsæt smør lidt af gangen, og herefter skal to æg i under omrøring. Når massen er nogenlunde ensartet tilsættes mel lidt af gangen og gerne gennem en sigte. Når melet er rørt helt ud, vendes mandler forsigtig i, til de er jævnt fordelt. Nu hældes dejen i formene, gerne op til kanten, men husk der skal være plads til rabarber.

Dejen sættes i forme og toppes med Rabarber

Vask rabarberne og snit dem. Jo tykke, jo mere væske er der i dem. Det er bedst at skære relativt små stykker og fordele dem jævnt. Jo mere rabarber man tilsætter, jo længere tid skal kagerne bage i ovnen. Ønsker man mange rabarber, vil jeg anbefale også at lægge nogen i bunden, så den ikke bliver for brændt, mens resten bliver færdig. På mine billeder kan man se at jeg brugte mange rabarber, derfor var der også flere i bunden. Det gør mandel- og rabarbermazarinkager mere syrlig end sød, det kan jeg godt lide, men det er en personlig sag. I gør, som det passer jer bedst. Når rabarber er tilsæt skal kagerne i ovnen i 15 – 30 minutter alt efter antallet af rabarber.

Kagerne er færdige – og der gøres ekstra klar til udflugt

Så er dine mandel- og rabarbermazarinkager færdige (tjek med en strikkepind), skal de stå og køle af. Herefter kan man pakke dem til turen. Jeg anbefaler en god tubberwarebøtte og lidt friskplukket mynte som topping. Husk lidt dejligt at drikke til. For at være ærlig, vælger jeg for det meste vand fra hannen, men en god saft kan også gøre det. Når jeg laver sagt er det for det meste enten hyld– eller jordbærsaft.

Indlægget Mandel- og rabarbermazarinkager blev først udgivet på ildfugl.com.

Cookie-sandwich er fantastiske til en udflugter. De er dejligt nemme at håndtere. Jeg har her en opskrift på cookie-sandwich, som jeg elsker at bage til udflugter. Det bedste er, at de er gode til at lave en lille dessert sandwich med. Som fyld har jeg her præsenteret en creme med chokolade og hindbær, som jeg elsker. Men helt ærligt, skal man ikke på tur, eller har man en god køleboks, så køb en god vaniljeis, og kom en spiseske is mellem to cookies. Så har man en lækker is-sandwich, der kan konkurrer med Ben and Jerry’s – Det smager fantastisk!

Ingredienser

Cookies (ca. 20 sandwiches)

• 160 g usaltet smør
• 130 g sukker
• 100 g brun farin
• 2 æg
• 3 tsk vaniljesukker
• 260 g hvedemel
• 1 tsk natron
• 1 tsk salt
• 200 gr mørk chokolade, hakket

Chokolade-hindbær creme

• 100 g usaltet smør
• 70 g brun farin
• 55 g hvedemel
• 60 g flormelis
• 0,25 tsk salt
• 1 dl fløde
• 2 tsk vaniljesukker
• 80 gr mørk chokolade, hakket
• ca. 45 Hindbær (eller 2 -3 til hver cookie-sandwich).

Sådan gør man – cookies

Find en stor skål og pisk smør med sukker og brun farin indtil massen er ensartet og fri for klumper. Nu tilsættes æg og vaniljesukker. Pisk godt rundt imens. Tilsæt mel, natron og salt. Pisk indtil massen er glat og ensartet. Den hakkede chokolade vendes i (Jeg synes ikke, det gør noget med halvstore klumper). Dæk skålen med film og stil den i køleskabet i en 1 time (Hvis du har mulighed for det, så bag dem gerne aftenen før, og lad dejen hæve over natten). Nu kan du starte på fyldet til din portion cookie-sandwich.

Forvarm ovnen på 180 °C.

Den afkølede dej rulles nu i små kugler på ca. en spiseskefuld-størrelse. Dejen skal række til ca. 30+ kugler i alt. Kuglerne lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk kuglerne lidt flade.

Bages ca. 11 minutter.

Lad dine cookies afkøle på bagepapiret i ca. 5 minutter, så kan du flytte dem til en rist, hvor de afkøles helt. Nu er du klar til at forme hver og en cookie-sandwich.

Sådan gør man – fyld

Smør og brun farin piskes sammen i en stor skål indtil blandingen er let og luftig. Mens der stadig piskes blandes mel, flormelis og salt i. Tilsæt langsomt fløde og vaniljesukker mens der piskes. Fortsæt med at piske til blandingen er luftig. Nu blandes de store stykker hakkede chokolader i. Nu er fyldet klar til din portion cookie-sandwich. Stil det på køl til det er tid at sammensætte dem en cookie-sandwich af gangen.

Sammensætningen af Cookie-Sandwich

Brug ca. en spiskefuld fyld mellem to cookies, og sæt 2 -3 hindbær sammen med hver klat fyld. Herefter lukkes to cookies sammen med et lille pres – voila en cookie-sandwich.

Jeg vil anbefale at du nyder disse cookie-sandwich sammen med en dejlig kølig frugt/bær/blomsterdrik. Lav evt. din egen saft til fx Hyldeblomstsaft eller Jordbærsaft.

Indlægget Lækre Cookie-Sandwich med chokolade-hindbær creme blev først udgivet på ildfugl.com.

Tilberedningstid: 10 minutter. Bagetid: 18 minutter. Køletid: 10 minutter. Samlet: 48 minutter.

En af Jespers og mine yndlingssnack til vandreture er Müslibarer (hvis I gerne vil have forslag til vandreruter, så kan I tjekke dansk vandrelaug ud). De er så nemme at lave, er relativt sunde og giver super energi. Desuden kan man selv vælge rigtig meget af det, der skal i ens Müslibarer. Så selv hvis man ikke, har de tørrede frugter eller nødder, man plejer at bruge, kan man bare prøve noget nyt. Det har også ført til, at vi har opdaget nye lækre smags varianter, som vi ellers ikke var støt på. Herunder er en opskrift på Müslibarer, med nødder og tørrede frugter, som vi elsker at bruge.

Ingredienser:

• 300 g Ristede havregryn
• 125 g Smør
• 125 g Brun Farin
• 2 spsk. Honning
• 3 spsk. Pistacienødder
• 3 spsk. Tørrede figner
• 3 spsk. Dadler
• 3 spsk. Cachewnødder

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 180 g varmluft. Rist havregryn i en gryde ved middelvarme, mens du rør rundt i dem stille og roligt. Når de er begyndt at blive gyldne, er de færdige. Hæld havregrynene i en skål. Smelt smør, honning og sukker i en gryde. Hæld dem over havregrynene. Hak nødder og frugt og bland dem godt sammen med resten. Når ingredienserne er rørt godt sammen, er massen til müslibarer færdig. Nu hældes de i et ildfast fad, ca. 23 x 30 cm. Fordel massen godt ud i hjørnerne, og tryk massen let, så det sidder bedre sammen mens det bages. Når ovnen er klar, sættes massen til müslibarer til bagning i 15 – 20 minutter. Det variere for ovn til ovn, hvornår de er færdige. Men gå efter at de skal være gyldne. Lad dem stå og køle helt af. Herefter skæres der mÿslibarer – der er til 12 stykker. Skær dem med en brødkniv. Kom Müslibarerne i en lufttæt beholder, og nu er de klar til at komme med på tur.

Hvis I ønsker en frokost til jeres tur, som er nem at håndtere, kan I prøve mine Pirogger med kødsovs.

Indlægget Hjemmelavede Müslibarer – Perfekte til en vandretur blev først udgivet på ildfugl.com.