Cookie-sandwich er fantastiske til en udflugter. De er dejligt nemme at håndtere. Jeg har her en opskrift på cookie-sandwich, som jeg elsker at bage til udflugter. Det bedste er, at de er gode til at lave en lille dessert sandwich med. Som fyld har jeg her præsenteret en creme med chokolade og hindbær, som jeg elsker. Men helt ærligt, skal man ikke på tur, eller har man en god køleboks, så køb en god vaniljeis, og kom en spiseske is mellem to cookies. Så har man en lækker is-sandwich, der kan konkurrer med Ben and Jerry’s – Det smager fantastisk!

Ingredienser

Cookies (ca. 20 sandwiches)

• 160 g usaltet smør
• 130 g sukker
• 100 g brun farin
• 2 æg
• 3 tsk vaniljesukker
• 260 g hvedemel
• 1 tsk natron
• 1 tsk salt
• 200 gr mørk chokolade, hakket

Chokolade-hindbær creme

• 100 g usaltet smør
• 70 g brun farin
• 55 g hvedemel
• 60 g flormelis
• 0,25 tsk salt
• 1 dl fløde
• 2 tsk vaniljesukker
• 80 gr mørk chokolade, hakket
• ca. 45 Hindbær (eller 2 -3 til hver cookie-sandwich).

Sådan gør man – cookies

Find en stor skål og pisk smør med sukker og brun farin indtil massen er ensartet og fri for klumper. Nu tilsættes æg og vaniljesukker. Pisk godt rundt imens. Tilsæt mel, natron og salt. Pisk indtil massen er glat og ensartet. Den hakkede chokolade vendes i (Jeg synes ikke, det gør noget med halvstore klumper). Dæk skålen med film og stil den i køleskabet i en 1 time (Hvis du har mulighed for det, så bag dem gerne aftenen før, og lad dejen hæve over natten). Nu kan du starte på fyldet til din portion cookie-sandwich.

Forvarm ovnen på 180 °C.

Den afkølede dej rulles nu i små kugler på ca. en spiseskefuld-størrelse. Dejen skal række til ca. 30+ kugler i alt. Kuglerne lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk kuglerne lidt flade.

Bages ca. 11 minutter.

Lad dine cookies afkøle på bagepapiret i ca. 5 minutter, så kan du flytte dem til en rist, hvor de afkøles helt. Nu er du klar til at forme hver og en cookie-sandwich.

Sådan gør man – fyld

Smør og brun farin piskes sammen i en stor skål indtil blandingen er let og luftig. Mens der stadig piskes blandes mel, flormelis og salt i. Tilsæt langsomt fløde og vaniljesukker mens der piskes. Fortsæt med at piske til blandingen er luftig. Nu blandes de store stykker hakkede chokolader i. Nu er fyldet klar til din portion cookie-sandwich. Stil det på køl til det er tid at sammensætte dem en cookie-sandwich af gangen.

Sammensætningen af Cookie-Sandwich

Brug ca. en spiskefuld fyld mellem to cookies, og sæt 2 -3 hindbær sammen med hver klat fyld. Herefter lukkes to cookies sammen med et lille pres – voila en cookie-sandwich.

Jeg vil anbefale at du nyder disse cookie-sandwich sammen med en dejlig kølig frugt/bær/blomsterdrik. Lav evt. din egen saft til fx Hyldeblomstsaft eller Jordbærsaft.

Indlægget Lækre Cookie-Sandwich med chokolade-hindbær creme blev først udgivet på ildfugl.com.

Jesper og jeg sammensætter selv en julekalender til hinanden hver december. Jeg laver en øl-kalender til ham, Jesper laver en slik-kalender til mig. I julen 2020 havde Jesper købt luksus skumfiduser fra The Mallows i alle smagsvarianter til mig – Jeg spiste dem – men i januar bad jeg ham pænt om ikke at købe de skumfiduser til mig igen. De var så hårde!

Det bedste ved skumfiduser for mig er, at de smelter i munden. Jeg gider ikke at have en kamp for at tygge dem. Jeg kunne nu ret godt lide flere af smagsvarianterne, som man ikke kan købe i butikkerne ellers. Derfor besluttede jeg mig for at lave skumfiduser selv.

Hjemmelavede skumfiduser er både sjovt og nemt at lave selv og det tager maks. en time (når man lige har prøvet at lave dem en gang eller to). Min opskrift giver skumfiduser, der er bløde, saftige og lækre. Smagen er meget mere luksus end dem jeg har købt mig til, og de smelter super let i munden eller over bålet, når de ristes.

Jeg har selv lavet klassisk vanilje og hindbær skumfiduser mest. Dem elsker jeg. Men eksperimenter endelig med sjove smagsvarianter. Valdemarsro laver skumfiduser med pebermynteswirl og på Helsebutikken.dk kan man købe mange slag pulver og essenser. Min næste variant bliver nok med appelsinessens.

Ingredienser til skumfiduser

• 2 dl vand
• 400 g sukker
• 1 vaniljestang, kornene herfra
• 15 ark husblas
• flormelis, til drys
• 3 spsk. hindbærpulver (ikke nødvendig)
• 1 dråbe rød frugtfarve

Sådan gør man – skumfidusmassen

Kom arkene med husblas i en skål med koldt vand et efter et. Pres dem ned så de alle er helt våde, og lad dem stå i blød.

Vej sukkeret af og kom det i en lille gryde. Flæk vaniljestængerne og skrab kornene ud. De skal blandes godt ind i sukkeret. Kom nu vand og i en gryde og lad det koge op til 120 grader.

Hæld massen over i en røreskål. Vrid husblassen godt for vand og kom det i den varme sukkermasse lidt efter lidt, og rør det rundt undervejs. Nu kommes eventuelle essenser eller pulver i.

Pisk skumfidusmassen på en røremaskine eller med en elpisker. Det skal piskes længe, for der skal en masse luft i. Når massen er pisket ca. 12 min. er den blevet fast, og stift, men ikke så stift at den står af sig selv. Nu er den klar til at blive til skumfiduser.

Kom en god mængde flormelis i et ovnfastfad. Man må ikke kunne ses bunden! Ellers sidder massen fast i bunden. Fordel skumfidusmassen i fadet. Det er noget klistret stads, brug en god spatel til det. Glat massen ud så godt som muligt. Den er svær at gøre jævn, så flip ikke ud, hvis det ikke lykkes. Når du er nogenlunde tilfreds, drysses flormelis over. Lad nuskumfidusmassen stå og blive kold i 10 minutters tid.

Klip eller skær skumfiduserne ud med en saks, kniv eller pizzaskærer og vend alle sidder i en smule flormelis. Nu er skumfiduserne klar til at blive opbevaret i en lufttæt beholder eller kagedåse, til udflugtens snackpause eller frokost (det er en hyggelig lille dessert) skal forestå. Skumfiduser har en god holdbarhed på et par uger, så man kan sagtens lave dem i god tid.

Vil man have et andet forslag til en nem snack, kan I prøve mine hjemmelavede müslibarer.

Indlægget Bløde og saftige skumfiduser blev først udgivet på ildfugl.com.

Her er en opskrift på endnu et hit hos os. Jesper og jeg elsker disse små omeletter, når vi er på tur. De er sunde og smager! De er især gode, hvis man har et godt brød og en smørekniv med. Prøv at smøre disse omeletter ud på brød og spis dem som pålæg. Det er mums! Bag eventuelt en håndfuld Squashmuffins til dessert.

Ingredienser

• 1 bundt forårsløg
• 2 – 3 fed hvidløg
• 5 æg
• 1 tsk. bagepulver
• 5 spsk. fuldkornsmel
• 0,50 dl vand
• 1 squash
• 14 cherrytomater
• 100 g broccoli (fra frost er nemmest)
• Revet skal af en økologisk citron
• 2 til 3 håndfulde friske krydderier som Basilikum, citronmelisse og persille
• 250 g Bacon i skiver (gerne fra slagteren, der er mere kød på)
• Et fingerdrys salt
• 4 omgange frisk kværnet peber

Sådan gør man

Skræl og hak forårsløg og sauter dem ved lav varme på en pande til de er helt bløde. Imens skoldes æg af og klækkes i en skål og tilføj mel, vand og bagepulver. Pisk det sammen til en ensartet masse.

Pres hvidløg og riv squashen, kom det i skålen. Herefter skæres cherrytomaterne i skiver og tilsættes sammen med små buketter broccoli (er broccolien frossen, så tø den op i en skål, hvor du hælder varmt vand fra hannen over).

Pluk, hak og skyld krydderurterne, riv skallen af citronen og tilsæt dem også.

Steg nu baconskiverne på panden til de er lige før de bliver sprøde. Mens de steger, er det smart, at man tænder ovnen på 175 grader C på varmluft og stiller muffinforme på en breddepande. Her tilsættes fyldet til de gode omeletter med en spiseske lidt af gangen, til det hele er lige fordelt. Top omeletterne med baconen, når den er færdigstegt.

Nu sættes disse omeletter i ovnen i 20 – 30 minutter, til de ser faste ud, og de ikke længere “bobler”. Herefter stilles de til afkølingen. Når de er kolde, kan de sættes i en beholder. Så er de klar til udflugten.

Indlægget Små omeletter (æggekager) til turen i naturen blev først udgivet på ildfugl.com.

Tilberedningstid: 10 minutter. Bagetid: 18 minutter. Køletid: 10 minutter. Samlet: 48 minutter.

En af Jespers og mine yndlingssnack til vandreture er Müslibarer (hvis I gerne vil have forslag til vandreruter, så kan I tjekke dansk vandrelaug ud). De er så nemme at lave, er relativt sunde og giver super energi. Desuden kan man selv vælge rigtig meget af det, der skal i ens Müslibarer. Så selv hvis man ikke, har de tørrede frugter eller nødder, man plejer at bruge, kan man bare prøve noget nyt. Det har også ført til, at vi har opdaget nye lækre smags varianter, som vi ellers ikke var støt på. Herunder er en opskrift på Müslibarer, med nødder og tørrede frugter, som vi elsker at bruge.

Ingredienser:

• 300 g Ristede havregryn
• 125 g Smør
• 125 g Brun Farin
• 2 spsk. Honning
• 3 spsk. Pistacienødder
• 3 spsk. Tørrede figner
• 3 spsk. Dadler
• 3 spsk. Cachewnødder

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 180 g varmluft. Rist havregryn i en gryde ved middelvarme, mens du rør rundt i dem stille og roligt. Når de er begyndt at blive gyldne, er de færdige. Hæld havregrynene i en skål. Smelt smør, honning og sukker i en gryde. Hæld dem over havregrynene. Hak nødder og frugt og bland dem godt sammen med resten. Når ingredienserne er rørt godt sammen, er massen til müslibarer færdig. Nu hældes de i et ildfast fad, ca. 23 x 30 cm. Fordel massen godt ud i hjørnerne, og tryk massen let, så det sidder bedre sammen mens det bages. Når ovnen er klar, sættes massen til müslibarer til bagning i 15 – 20 minutter. Det variere for ovn til ovn, hvornår de er færdige. Men gå efter at de skal være gyldne. Lad dem stå og køle helt af. Herefter skæres der mÿslibarer – der er til 12 stykker. Skær dem med en brødkniv. Kom Müslibarerne i en lufttæt beholder, og nu er de klar til at komme med på tur.

Hvis I ønsker en frokost til jeres tur, som er nem at håndtere, kan I prøve mine Pirogger med kødsovs.

Indlægget Hjemmelavede Müslibarer – Perfekte til en vandretur blev først udgivet på ildfugl.com.

Ethvert udflugts-menneske med respekt for sig selv har selvfølgelig en rigtig god opskrift på mindst en slags muffins! Personligt er jeg helt vildt med squashmuffins! Squash er geniale til så meget forskelligt mad, og i muffins søger de for at muffinen bliver dejlig saftig. Jeg bager dem til især efterårsvandreture i skoven. De er sunde og giver god energi.

Nogen gange bytter jeg squash ud med blåbær. Men kun hvis jeg kan få ægte blåbær, da mosebøllebær ikke smager af ret meget (det supermarkederne sælger som friske blåbær, er ikke blåbær. Det er mosebøllebær der helt naturligt ikke smager af nær så meget som blåbær). Men nok om det! Her er min opskrift på squashmuffins med appelsin- og flødeosttopping.

Ingredienser – muffins

• 300 g squash, groftrevet
• 120 g brun farin
• 3 spsk. honning
• 1 æg
• 1 dl mælk
• 1 dl solsikkeolie
• 280 g hvedemel
• 2 tsk kanel
• 2 tsk stødt kardemomme
• 1 tsk stødt ingefær
• 1 tsk salt
• 2 tsk vaniljepulver
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk natron
• 50 g hasselnødder, grofthakkede

Ingredienser – appelsin- og flødeosttopping

• 400 g flødeost
• 2 – 4 spsk. brunsirup (efter smag)
• skal af en økologisk appelsin

Sådan gør du – muffins

Pisk brun farin, æg og olie sammen med en elpisker til det er ensartet. Bland nu honning i og sigt mel, krydderier, bagepulver og vaniljesukker i. Nu tilsættes mælken lidt af gangen, til det er en ensartet dej. Til sidst tilsæt squash, hasselnødder og salt og bland det godt med resten.

Fordel dejen i 12 – 14 muffinforme og bag dem i en forvarmet ovn i 20 minutter ved 200 grader varmluft. Lad dem stå og køle af, før I lægger dem i en beholder eller en pose, og stil dem i køleskabet til I skal afsted.

Sådan gør du – Appelsin – og flødeosttopping

Vask appelsinen grundigt og riv skallen med et groft rivejern. Kom flødeosten i en skål (som du vil tage med på udflugt) og bland sirup og flødeost sammen. Når massen er ensartet, og I er tilfreds med smagen, kom appelsinskallen i og rør det godt sammen med flødeosten. Dæk appelsin- og flødeosttoppingen med lidt film, og stil den i køleskabet sammen med jeres muffins. God tur når du/I kommer dertil.

Hvis I gerne vil have noget mindre sødt, som I kan starte med at spise, kan I jo prøve min opskrift på Pirogger.

Indlægget Squashmuffins med appelsin- og flødeosttopping blev først udgivet på ildfugl.com.

En perfekt snack til udflugter! Når man skal lave en picnic, så er der tre ting der er vigtige omkring maden. Den skal være nem at transportere, nem at spise og smage mums! Pirogger passer denne beskrivelse fuldstændig både i børns og voksenes smag. Ideen om at bage et lækkert fyld ind i brød er genial, og så kan man jo forme dem, så de passer til temaet for turen. Jeg har dog valgt at vise de klassiske pirogger herunder.

Ingredienser – dejen til Pirogger

• 25 g gær
• 3 dl mælk
• 2 spsk honning
• 50 g smør, smeltet
• 1 tsk salt
• 250 g Fuldkornsmel
• 250 g hvedemel

Ingredienser – Fyldet til Pirogger

• 1 bundt forårsløg, finthakket og stegt på panden
• 1 spsk solsikkeolie
• 350 g hakket oksekød
• 4 gulerod, groftrevet
• 0,50 squash, groftrevet
• 3 fed hvidløg, finthakket
• 1 tsk sød paprika
• 1 tsk stødt spidskommen
• 2 tsk timian
• 140 g tomatpuré
• salt
• sort peber, friskkværnet

Pensling

1 æg

Sådan gør du

Dej
Lun mælken en lille smule til ca. 30 grader og rør gæren ud i mælken. Rør herefter honning i og tilsæt salt, smør og tilsidst hvedemel en smule af gangen. Når dejen kan æltes smidig, er den klar til at hæve. Lad den hæve under et klæde (duppet med vand) på køkkenbordet i 50 minutter.

Fyld
Kom olie og forårsløg i en gryde og sauter forårsløgene i nogle minutter ved lav-/ middelvarme og under omrøring til de er faldet sammen. Skrue op for varmen til lidt over middel, tilsæt oksekødet og brun det.

Når oksekødet er brunet, tilsættes den revet gulerod, squash og presset hvidløg, tomatpure samt spidskommen, timian og paprika. Sæt låg på og lad det simre ved lav-middel varme i 15 minutter.

Smag til med salt, peber. Er der meget vand i fyldet, er det vigtigt, at det koges væk, før man bruger det. Tag derfor låget af og skru en smule op for varmen og lad det simre nogle minutter til væden er fordampet. Nu er fyldet klar til brug.

Saml pirogger
Rul dejen ud på en bordplade godt klædt i mel, og med lidt mel på kagerullen. Når dejen er ca. 5 mm tyk, er den klar til at blive stukket ud. Jeg bruger en form, men en kop på ca. 8 cm i diameter kan gøre det. Kom en tsk fyld på midten, luk cirklen til en halvcirkel og brug en gaffel/ eller pres med fingrene for at lukke dejen sammen hele vejen rundt. Sæt de færdig samlede pirogger på en bageplade og lad dem hæve i ca. 15 – 20 minutter. Pensl med sammenpisket æg og bag i ovnen ved 175 grader varmluft i 12-16 minutter, til de er smukke gyldne.

Som dessert kan man jo bage en Hindbær-Rarbarber tærte.

Indlægget Pirogger med kødsovs blev først udgivet på ildfugl.com.