Tilberedningstid: 20 min. Bagetid: 20 – 30 min. Køletid: 20 min.
Her er en opskrift på endnu et hit hos os. Jesper og jeg elsker disse små omeletter, når vi er på tur. De er sunde og smager! De er især gode, hvis man har et godt brød og en smørekniv med. Prøv at smøre disse omeletter ud på brød og spis dem som pålæg. Det er mums! Bag eventuelt en håndfuld Squashmuffins til dessert.
Ingredienser
- 1 bundt forårsløg
- 2 – 3 fed hvidløg
- 5 æg
- 1 tsk. bagepulver
- 5 spsk. fuldkornsmel
- 0,50 dl vand
- 1 squash
- 14 cherrytomater
- 100 g broccoli (fra frost er nemmest)
- Revet skal af en økologisk citron
- 2 til 3 håndfulde friske krydderier som Basilikum, citronmelisse og persille
- 250 g Bacon i skiver (gerne fra slagteren, der er mere kød på)
- Et fingerdrys salt
- 4 omgange frisk kværnet peber
Sådan gør man
Skræl og hak forårsløg og sauter dem ved lav varme på en pande til de er helt bløde. Imens skoldes æg af og klækkes i en skål og tilføj mel, vand og bagepulver. Pisk det sammen til en ensartet masse.
Pres hvidløg og riv squashen, kom det i skålen. Herefter skæres cherrytomaterne i skiver og tilsættes sammen med små buketter broccoli (er broccolien frossen, så tø den op i en skål, hvor du hælder varmt vand fra hannen over).
Pluk, hak og skyld krydderurterne, riv skallen af citronen og tilsæt dem også.
Steg nu baconskiverne på panden til de er lige før de bliver sprøde. Mens de steger, er det smart, at man tænder ovnen på 175 grader C på varmluft og stiller muffinforme på en breddepande. Her tilsættes fyldet til de gode omeletter med en spiseske lidt af gangen, til det hele er lige fordelt. Top omeletterne med baconen, når den er færdigstegt.
Nu sættes disse omeletter i ovnen i 20 – 30 minutter, til de ser faste ud, og de ikke længere “bobler”. Herefter stilles de til afkølingen. Når de er kolde, kan de sættes i en beholder. Så er de klar til udflugten.
