Mandel- og rabarbermazarinkager

Mandel- og rabarbermazarinkager Forberedelsestid: 20 min. Bagetid: 15 – 30 min. Køletid: 20 min.

Det er ved at være sæson for rabarber – Jubii! Derfor udviklede jeg denne lækre opskrift på små mazarinkager med rabarber og mandler. Kagerne har det hele – sødme, syre og knas – Mandel- og rabarbermazarinkager er lige til at hygge sig med, når man har været ude i naturen et par timer og trænger til en god eftermiddagssnack.

Ingredienser

200 g marcipan
175 g rørsukker
150 g smør
2 æg
100 g mel
100 g mandler
ca. 2 rabarberstænger
Frisk plukket mynte til pynt og ekstra smag

Sådan gør man

Dejen laves

Tænd ovnen på 200 grader C og varmluft. Gør dine forme klar. Man kan sagtens bruge muffin forme eller forme i samme eller lidt større størrelse. Selv bruger jeg muffin forme til mandel- og rabarbermazarinkager. Ælt marcipan og rørsukker godt sammen til en ensartet masse. Tilsæt smør lidt af gangen, og herefter skal to æg i under omrøring. Når massen er nogenlunde ensartet tilsættes mel lidt af gangen og gerne gennem en sigte. Når melet er rørt helt ud, vendes mandler forsigtig i, til de er jævnt fordelt. Nu hældes dejen i formene, gerne op til kanten, men husk der skal være plads til rabarber.

Den færdigrørte mandel- og rabarbermazarinkagedej. Billedet et taget af Zelina Elex Petersen. Rabarber- og mandelmazarinkage. Snack opskrifter til skovtur. Ildfugl.com — Den færdigrørte mandel- og rabarbermazarinkagedej. Billedet et taget af Zelina Elex Petersen.

Dejen sættes i forme og toppes med Rabarber

Vask rabarberne og snit dem. Jo tykke, jo mere væske er der i dem. Det er bedst at skære relativt små stykker og fordele dem jævnt. Jo mere rabarber man tilsætter, jo længere tid skal kagerne bage i ovnen. Ønsker man mange rabarber, vil jeg anbefale også at lægge nogen i bunden, så den ikke bliver for brændt, mens resten bliver færdig. På mine billeder kan man se at jeg brugte mange rabarber, derfor var der også flere i bunden. Det gør mandel- og rabarbermazarinkager mere syrlig end sød, det kan jeg godt lide, men det er en personlig sag. I gør, som det passer jer bedst. Når rabarber er tilsæt skal kagerne i ovnen i 15 – 30 minutter alt efter antallet af rabarber.

Mandel- og rabarbermazarinkager - klar til at komme i ovnen. Her har jeg brugt mange rabarber, det behøves ikke. Jeg elsker den syrlige smag, men tag lidt færre på, hvis du vil have en bedre balance med det søde. Billedet er taget af Zelina Elex Petersen. Rabarber- og mandelmazarinkage. Snack opskrifter til skovtur. Ildfugl.com — Mandel- og rabarbermazarinkager – klar til at komme i ovnen. Her har jeg brugt mange rabarber, det behøves ikke. Jeg elsker den syrlige smag, men tag lidt færre på, hvis du vil have en bedre balance med det søde. Billedet er taget af Zelina Elex Petersen.

Kagerne er færdige – og der gøres ekstra klar til udflugt

Så er dine mandel- og rabarbermazarinkager færdige (tjek med en strikkepind), skal de stå og køle af. Herefter kan man pakke dem til turen. Jeg anbefaler en god tubberwarebøtte og lidt friskplukket mynte som topping. Husk lidt dejligt at drikke til. For at være ærlig, vælger jeg for det meste vand fra hannen, men en god saft kan også gøre det. Når jeg laver sagt er det for det meste enten hyld– eller jordbærsaft.